Anka sötpotatis

Gör så här Tina fryst anka, vilket tar ca 2 dygn i kylskåp eller ca 1 dygn i rumstemperatur. Gnid ankan in- och utvändigt med citronklyftor, salt och peppar och fyll den med äppelklyftor och katrinplommon. Sy ihop fågeln vid gump och hals och bind ihop benen. Pensla ankan med smör och lägg den med bröstet upp i en långpanna. Sätt in den i nedre delen av ugnen i °C, cirka 1 ½ timme. Ankan är klar när köttet är genomstekt där lårbenet är fäst vid kroppen och när köttsaften är klar. Höj värmen till °C ugnsvärme.

Sötpotatis

Sätt ugnen på °. Skala och skär potatisarna i 2-centimeterbreda skivor. Lägg dem i en ugnsform med lite olivolja. Baka i ugnen cirka 15 minuter tills de är mjuka. Håll varma under folie. Sänk ugnsvärmen till °. Skär försiktigt ett diagonalt rutmönster i ankbröstens skinn. Hetta upp en panna utan fett och bryn brösten med skinnsidan ner 2—3 minuter tills de blir knapriga och får vacker färg. Vänd och bryn köttsidan på samma vis. Salta och peppra generöst. Lägg brösten i en ugnsform och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 68—70°.

chiliglaserad anka

Marinad: Vispa samman kakao och öl. Klar 2. Blanda ner övriga ingredienser i marinaden och rör runt tills socker smälter. Klar 3. Sätt ugnen på grader Fortsättning efter annonsen Klar 4. Skär ett rutmönster i ankans fettlager med en vass kniv. Lägg ankbrösten i marinaden över natten i kylskåpet. Klar 5. Anka: Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt i sex minuter tills skinnet är knaprigt. Klar 6. Spara ankfettet. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och efterstek i ugn tills innertemperaturen är 56 grader.

DR CLAUDER´S Tins Selected Meat Anka & sötpotatis

Snabbpicklad rödlök 1. Börja med den picklade rödlöken. Skala löken, skär i klyftor och sär på skivorna. Koka upp ingredienserna till lagen. Häll lagen över rödlöken och låt stå i minst 30 minuter Karamelliserad vitlök 1. För att göra den karamelliserade vitlöken, skala klyftorna och lägg dem i en kastrull med övriga ingredienser 2. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i cirka 30 minuter eller tills vitlöken har mjuknat något. Lyft av locket, höj värmen och koka tills vätskan reduceras till en glaze.

Baconlindat ankbröst med sötpotatispuré och grönkålschips.

Vänta tills de har svalnat och skala dem. Lägg dem i mixern tillsammans med olivolja, salt, peppar och muskotnöt och mixa ihop. Ställ åt sidan. Till såsen: tvätta apelsinen, skär av en remsa av skalet och kläm ur fruktsaften. Häll sherryn i en kastrull och koka upp. Låt reducera i 4 minuter tills alkoholen har dunstat. Tillsätt skalremsan och fruktsaften från apelsinen och låt sjuda i ytterligare några minuter. Lös upp majsmjölet i två matskedar kallt vatten och tillsätt sedan blandningen i den kokande såsen.

Kall sås till anka

Gör glazen, såsen och purén först. Fräs det gröna i sista stund. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt. Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.

Madeirasås till anka

Torka ankbrösten och skär ett rutmönster i fettkappan. Salta och peppra. Börja med potatisapurén. Hacka löken och skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Fräs löken i en stekpanna med 2 msk smör på låg värme i cirka 20 minuter. Tillsätt socker och äpple och låt fräsa i ytterligare någon minut. Mixa lök- och äppelröran slät med stavmixer eller i matberedare. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är genomkokt. Sila av vattnet och låt potatisen ånga av.