Torr rimma fläsk
Det är klart de kan röka kött men de vet inte alltid varför de gör som de gör. Man kommer så klart långt hela vägen med trial-and-error om man ägnar sig åt något under längre tid. De där gubbarna har ungefär samma mängd av allt varje gång de ska röka och då blir det likadant, men ska kunskapen överföras till en pajsare som är sugen på att röka ett hjärta bara så blir det fel. Jag hoppas att jag kan reda ut varför i den här bloggposten. Rimma kött — köttet har en vikt Att köttet väger något är egentligen kontentan av hela bloggposten.
Senaste inläggen
Vildsvinsbacon och rökt rådjurshjärta I påskas var det rökdags. Jag och en kompis kom över en vildsvinsgalt i höstas och sidorna sparade jag för att göra bacon. Utöver bacon ville jag också röka de rådjurshjärtan jag sparat under det senaste året. Vi har ingen egen rök här i Broddby även om det finns planer på att bygga en. Istället åkte vi ut till svärföräldrarnas stuga utanför Norrtälje där svågern byggt en alldeles utmärkt anläggning. Saltning Först måste dock köttet saltas och jag har i princip helt och hållet gått över till att rimma kött i vakuumförpackning.
Rimma kött – koncentration och vikt
Hård insaltning av kött rimning ger lång konserveringseffekt, medan lätt saltning ger begränsad hållbarhet. Köttet kan torrsaltas, läggas i saltlag eller injiceras med spruta. Klassiskt är spicken korv, falukorv och julskinka som rödfärgas av salpeter. Både fint och grovt koksalt används liksom salpeter. Ibland tillsätts även lite socker. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan. Torrsaltning innebär att man först gnider in köttet med salt och sedan varvar kött och rikligt med salt i flera lager med tyngd över.
Fetbobbas Forum
Den kommer från en unggris på Domta gård. De rimmtider jag sett här i tråden får mig att undra om det jag tänker göra kommer bli oätligt? Annars har jag börjat för sent! Den ligger ingnuggad med salt i kylen nu. Titel: SV: Rimma fläsket själv Skrivet av: hemul skrivet Om du syftar på tabellen jag la in i början så är de tiderna enbart för mörning av köttet, det ska inte ge någon extra sälta i den tillagade rätten alltså. Jag rimmar t. Då smakar de inte salt, men man behöver inte salta på dem heller när man steker dem.
Saltlake och saltlag
Rulla köttbitarna i blandningen. Den måste täcka runt om men lagret får inte bli för tjockt. Lägg gärna på ett lock och lägg en tyngd på locket så att köttet pressas ihop. Låt stå i kylskåpet veckor tills köttet är helt genomsaltat. Töm av vätska ur kärlet med jämna mellanrum de första dagarna. Tips: Stick små hål i köttet med en ren sticka eller nål. Det gör att köttet snabbare tar upp saltet och släpper vätska. Det gör också att ytan på köttet vid tillagning och rökning karamelliseras och får en gyllene färg.
Torrsalta fläsk
Har du en skinka med ben så skär ett snitt in mot benet och gnid in salt och socker in mot benet. Tillsätt kallt vatten och rör runt om tills salt och socker löst sig. Det tar några minuter. Lägg i skinkan eller motsvarande. Lagen ska täcka det du rimmar. Räcker inte lagen så blanda mer lag. Du kan eventuellt koka upp lagen vid sidan och låta den kallna samt sedan använda den till det du önskar. Lagen ska vara kall när du använder den. Skinkan eller det du rimmar bör ligga i saltlaken i minst en vecka för en mindre bit och upp till två veckor för en stor bit.
Rimmat sidfläsk willys
Det är en av flera faktorer som avgör om du ska satsa på en marinad, rub eller glaze när grillsuget sätter in. Här är en guide och grillskola i ett med smaksäkrade recept som yakiton, pulled salmon taco och misogrillad aubergine. Vi reder ut begreppen och bjuder på tipsen som gör dig till ett smaksättarproffs vid grillen. Marinad — mörare resultat med smakdjup En marinad vill helst vill ha ett gäng timmar på sig för att den ska kunna utföra sina främsta uppgifter — att möra och ge smak.