Räkfond utan vin

Hacka grönsakerna i lika stora delar. Rosta i ugn Lägg alla grönsaker på en plåt eller ugnsfast form tillsammans med räkskalen. Ringla olja över grönsakerna och räkskalen och rör runt. Sprid ut ordentligt så att alla ingredienser kommer få färg i ugnen. Sätt in plåten i ugnen ca min så att grönsakerna och räkskalen får ordentligt med färg - men håll koll så att du inte bränner skalen. Koka fonden Sätt en gryta eller stor kastrull på plattan på medium värme. Ringla i olja i botten och lägg i tomatpurén.

Fisk- och skaldjurssoppa

Att koka egen fond av skalen från vilka skaldjur som helst blir så gott och ger en riktigt god grundsmak till soppan. Självklart kan man använda tärning eller fond men nästa gång du äter räkor eller kräftor släng inte skalen utan koka en fond. Ibland orkar man inte koka fonden på en gång men det går alldeles utmärkt att ställa skalen i kylen över natten, övertäckta så slipper du att det luktar i hela kylen dagen efter eller att frysa in skalen och ta fram vid annat tillfälle när du hinner koka fond. Jag brukar frysa in den färdiga fonden i fryspåse, då tar den minst plats.

Koka din egen räkfond

Häll ner allt i en stor kastrull och häll på några dl vitt vin, tomatpurén och kryddorna. Fyll på med vatten så det precis täcker räkskalen. Låt koka så det småputtrar i minuter. Sila av och häll den avsilade buljongen i en lite mindre kastrull, men se till så att kanterna går upp en bit så det inte skvätter, för nu ska det här koka ihop till ca en tredjedel av mängden för att smakerna ska koncentreras. Det kallas för reducering på köksspråk, och när man gör såser är det ofta ett väldigt viktigt moment för att få fram den där härligt fylliga smaken.

Skaldjursfond

Lägg de skalade räkorna i en skål och täck över samt sätt i kylen tills dess du ska använda dem. Spara skalen i en skål. Du kan ha med huvud och rom. Skala och tärna morot samt lök. Värm olivolja i en kastrull med tjock botten. Tillsätt och fräs runt morot, lök och räkskal i minuter. Tillsätt vatten och koka med eller utan lock i 10 minuter. Sila av skalen och ta vara på räkfonden som är klar att användas till sås, stuvning eller soppa med mera. Hur smakrik fonden blir kan variera. Man kan justera smaken efter tycke genom att reducera mer om man önskar mer smakrik fond eller späda något om man önskar en lättare smak.

Räkfond av skal

Salt och peppar efter smak Steg-för-steg instruktioner Förbered ingredienserna: Samla ihop alla ingredienser och se till att räkskalen är ordentligt sköljda. Hacka grönsakerna grovt för att underlätta tillagningen. Fräs räkskalen: Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt räkskalen och fräs dem i minuter tills de blir ljusrosa och börjar dofta aromatiskt. Tillsätt grönsakerna: Lägg i hackad lök, vitlök, morötter och selleri. Fräs tillsammans med räkskalen i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.

Räkfond ica

Ev 1 tsk buljongpulver Salt och cayennepeppar efter smak Koka upp räkfonden med chilisås och vin. Vispa ner mjölk och nästan all grädde, koka upp. Krydda med salt och cayenne, har du ekologiskt buljongpulver blir det också gott som smaksättning. Vill du ha soppan mjölkfri så använd kokosmjölk istället för grädde och mjölk. Låt puttra på medelvärme i 1 till 1½ timme. Ju längre den får koka, desto godare soppa. Vispa då och då under tiden, så den inte bränner fast. Smaka av soppan om det behövs mer vin eller kryddor.

Rosta räkskal i ugn

Gör så här: Låt räkskalen tina i ett durkslag. Det gör inget om de fortfarande är lite frusna. Skala eller borsta morötterna i ljummet vatten. Riv dem på grova sidan av ett rivjärn. Skala de gula lökarna och hacka dem grovt. Skölj och finhacka sellerin. Hetta upp en teflonstekpanna eller vid stekgryta med rapsolja och smör. Häll i räkskalen och bryn dem på hög värme. Rör hela tiden så att det inte bränns. Räkskalen ska bli lite blekare, det betyder att de torkar och då blir smaken intensivare. Efter några minuter tillsätter du gul lök, morot och en generös nypa flingsalt.