Vin från jura

Vingården sprider ut sig över ett område på 80 kilometer från norr till söder och är som bredast i sin öst-västliga riktning på hela 5 kilometer i bredd. Vingården Jura kallas även för Revermont eller Bon-Pays, och breder ut sig över 1 hektar i den mycket gamla vinregion Jura. Tack vare en bred lokalkunskap har vinkulturen här kunnat utvecklas under hundratals år för att skapa och producera kvalitetsviner som är baserade på typisk terroir och lämpliga druvsorter.

Fem frågor och svar om Jura

Pinot noir Vilken typ av vin görs i Côtes du Jura? Röda viner från Côtes du Jura, tillverkade av poulsard, pinot noir och trousseau är viner som ofta vinner på lagring i tre till fem år. De doftar av björnbär och svarta vinbär. Kyckling eller kalkon är mat som kombinerar bra. Poulsard åstadkommer även ett aromatiskt rosévin med smak av moreller, hallon och kryddor. Var är Melon d'Arbois? Melon d'Arbois är det lokala namnet på Chardonnay. Blandad med savagnin ger den torra vita viner med generös och fruktig smak.

Vinregionen Jura – trendigt vin- & ostparadis

För oss började det, som vanligt, med en flaska som letade sig fram till oss via vänner. En provning i ett kök följdes av ett uppletat telefonnummer. Den första bonde vi besökte i Jura hette Jean-Marc Brignot. Idag jobbar vi med sex producenter från området och är här flera gånger om året. Det är en av de högsta procentsatserna för vinregioner i norra Frankrike. Men det har inte alltid varit så. I många årtionden fanns det bara tre eller fyra små ekologiskt odlade vingårdar, exempelvis de som drevs av Claude Buchot och Pierre Overnoy.

Jura – en introduktion

Vilka druvor är vanligast i Jura? De allra vanligaste druvorna är chardonnay och savagnin för de vita vinerna och poulsard, trousseau och pinot noir för de röda. Chardonnay och pinot noir togs hit från Bourgogne redan under medeltiden men användes inledningsvis sparsamt eftersom man hade ungefär 40 lokala sorter att jobba med. Idag är chardonnay däremot den stora stjärnan i regionen och står för cirka 45 procent av vinarealen. Var ligger Jura någonstans?

Côtes du Jura

Jura ligger öster om Bourgogne och norr om Savoie. Alsace ligger i nordost och österut ligger Jurabergen som delar Frankrike och Schweiz. Regionen är en riktig bergsidyll med grönskande landskap och världskända ostar. Som av en händelse råkar de passa perfekt till Juras viner. Fem officiella druvsorter används i Jura: chardonnay och savagnin för de vita och poulsard, trousseau och pinot noir för de röda. I Jura görs alla typer av vinstilar: rött, vitt, mousserande och rosé, men det är särskilt de vita som har satt regionen på kartan.

Vin från jurabergen

Om vinet Ett vin med karaktär och finess Druvorna till Côtes du Jura kommer från ett antal olika vingårdslägen varav de flesta ligger i Buvilly. Alla vingårdarna tillhör Maison Rijckarts egendom. Jordmånen består av märgel och kalksten med stora inslag av fossil. Vingårdarna ligger främst på sluttningar med ostlig exponering. Stockarna är mellan år gamla. Efter skörden pressas druvorna försiktigt och musten tappas över i liter stora ekfat. Man tillsätter ingen jäst utan jäsningen får starta spontant i ekfaten där vinet också lagras ca nio månader.

Jura vinregion

Smält 50 g smör i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och vispa. Koka såsen några sekunder under omrörning. Häll sedan i mjölken i en tunn stråle men fortsätt att röra ordentligt och kontinuerligt, så att det inte bildas klumpar och du får en riktigt fin, slät sås. Krydda med salt, peppar och lite muskotnöt. Värm ugnen till °. Smöra och bröa gärna en rund eller oval suffléform eller ramekiner 4 mindre portioner. Gör det ganska generöst och ställ åt sidan på en sval plats. Separera äggvitorna från gulorna.